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寻访深山古法美食——带“色”的豆腐‘澳亚国际官方娱乐网站’

本文摘要:在枋洋镇内枋村,有一种美食,外表黝黑,内里却柔嫩细香,因其历史悠久、遵循古法,在我县第7批非物质文化遗产代表性项目中榜上有名,它就是——黑豆腐。

在枋洋镇内枋村,有一种美食,外表黝黑,内里却柔嫩细香,因其历史悠久、遵循古法,在我县第7批非物质文化遗产代表性项目中榜上有名,它就是——黑豆腐。记者来到蔡师傅的古法黑豆腐制作基地,看到他正仔细地检查着制作黑豆腐的原料,一颗颗黑豆经过水的“洗礼”,显得晶莹剔透、圆润饱满。选豆、泡豆完成后,便是磨豆与煮浆。蔡师傅取用木材烧火,干柴温火烧煮的豆浆制作成豆腐后,有着异于寻常豆腐的焦香味,这是蒸汽灶、燃气灶无法做到的。

制作黑豆腐的最后工序是点卤、模具压实,相比市面添加石膏制作的豆腐,点卤最大程度保留了豆香味。蔡师傅的古法豆腐制作工艺看似简单,实则每一步都讲究个“刚刚好”。

蔡师傅早些年在外工作时,总会想念餐桌上母亲做的那盘古法黑豆腐,就是这个“特殊”的味道,让蔡师傅下决心于2009年回到家乡创业——卖传统古法黑豆腐。“不想让这种传统老手艺失传,我本身对食品这块比较有兴趣,所以就想把这种老手艺一直延续下去,现在也带了几个徒弟传承人,也有我自己的孩子,想让下一代也参与进来。”漳州内芳食品有限公司负责人蔡少坚说道。黑豆腐的制作过程复杂,烹煮方法也十分丰富,煎炸闷炒炖,它都能够完美的“胜任”。

经过师傅精心烹饪,由黑豆腐做成的三道菜呈现在眼前,不瞒大家,现场闻起来真的是香气扑鼻~外皮紧致内里顺滑,堪称豆腐届的一绝!摄像老师的口水都要流下来了~随着绿色健康食品日益受到消费者的推崇,古法黑豆腐以其高蛋白、低脂肪的植物蛋白食材,成为了食客们的“新宠”。经过众多食客的口口相传,黑豆腐也“走”出村子,在很多大城市的餐桌上都能看到它的身影。

据介绍,漳州内芳食品有限公司的黑豆腐主要销往厦门、福州、泉州、漳州、龙岩,都是自己冷藏车配送,全程冷链配送,保证送到客户的手里都是新鲜的豆腐。传统的延续需要的不仅仅是对古法手艺的传承,还需要推陈出新。蔡师傅计划将这豆腐坊打造成为占地40亩的豆腐文化园,让更多人体验豆腐的制作过程,也让更多人能够品尝到黑豆腐这一美味。蔡少坚表示,这次申遗成功就是一个荣誉跟责任。

现在建了一个展示馆,计划带动村里面把豆腐产业做大,把豆腐作为村里面的一个产业,把黑豆腐做成内枋村的一张名片。


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